Поставщики

>>

Закваска "Сыр голландский" GENESIS

Закваска для приготовления твёрдого сыра в домашних условиях, производства «Genesis Laboratories» (Генезис Лаборатория), БОЛГАРИЯ

Подробнее


20,00 грн с НДС

Сыр голландский

1. Берем 10 литров молока греем на 75°С, охлаждаем до температуры 37°- 38°С.

2. Добавляем 1 пакетик мезофильной закваски, перемешиваем и оставляем на 30 минут.

3. Добавляем фермент: Жидкий фермент: 1 бутылочка 6 мл; или 2 ч.ложки из 100г стеклянной бутылочки.

Сухой фермент: кончик чайной ложки растворяем в 2 ст. ложках холодной кипяченой воды (перемешиваем 3 минуты и оставляем для сквашивания на 60минут)

4. Режем сгусток на кубики 10 ÷ 15 мм и оставляем 5 минут.

5. Вымешиваем 5 минут, оставляем на 5 минут.

6. Вымешиваем 10 минут, отбираем 10% сыворотки.

7. Вымешиваем 10 минут, оставляем на 3 минуты.

8. Отбираем 30% сыворотки.

9. Добавляем 1 литр горячей воды (не более 45° ÷ 50°С), вымешиваем 10 минут.

10. Сливаем часть сыворотки.

11. Выбираем сыр в форму под слоем сыворотки.

12. Ставим сыр под пресс на 30 минут. Постепенно увеличиваем давление для того чтобы не запрессовать сыворотку в сыр.

13. Переворачиваем сыр, увеличиваем давление и прессуем еще 40 минут.

14. Переворачиваем и прессуем 6 ÷ 8ч.

15. Достаем сыр с формы и кладем в рассол. Рассол: 1 литр воды - 200 грамм соли. Солим сыр 12 ÷ 24 ч.

16. Достаем сыр с рассола, обсушиваем 2 ÷ 3 дня. Температура в помещении должна быть не более 22°С.

17. Покрываем сыр парафином или воском. Ставим на созревание на 2 ÷ 6 месяцев при температуре 8° ÷ 12°С.
   

На данный момент комментариев нет.

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии и оценки.

Как с нами связаться

Телефон раб. (050)722-38-53

Телефон моб. (067)633-35-30 (067)523-08-90

Время работы: с 9.00 до 18.00

Выходные дни: Суббота, Воскресенье

Фотогаллерея

Корзина  

товар (пустая)