Поставщики

>>

Инструкция по приготовлению йогурта и кисломолочных продуктов

на основе заквасочных культур (заквасок)
«Генезис Лаборатории », Болгария

1. В емкость залить 1л молока (рекомендуем использовать домашнее молоко), довести до кипения и охладить до 38-42 °С (для кефира 28-30 °С) - высокая температура губительна для бактерий - не вносите заквасочную культуру в молоко с температурой выше 45 °С!

2. Высыпаем 1 пакетик закваски и тщательно перемешиваем до полного растворения и разливаем по чашкам йогуртницы или в термос.

а) Приготовление в йогуртнице: чашки йогуртницы оставить открытыми, закрыть крышку йогуртницы, включить в розетку и оставить на 6-8 часов.

б) Приготовление в термосе: закрыть термос, закутать в плед и поставить в теплое место на 6-8 часов для сохранения температурного режима.

Этап 1 приготовления Этап 2 приготовления Этап 3 приготовления

Этап 4 приготовления

Молоко

прокипятить

Охладить до 40°С.

Внести закваск

Выдержать в тепле:

йогуртнице, термосе

Охладить

Готовый продукт хранить в холодильнике не более 3-х дней.

 

Перезаквашивание:

При повторном приготовлении следующей порции йогурта оставить 100 г готового продукта (3-4 столовые ложки) для использования вместо закваски . Готовый йогурт, в качестве закваски рекомендуем использовать не более 1-го раза!

Рекомендуется принимать йогурт от 250–500 мл за 30 – 60 минут до приема пищи 3 раза в день.

Возможно, использовать добавки: сахар, варенье, протертые ягоды, мед и пр.

 

Способ приготовления творога в домашних условиях .

В емкость залить 1-3 л молока (рекомендуем использовать домашнее молоко), довести до кипения и охладить до 36 - 38 °С. Высокая температура губительна для бактерий - не вносите заквасочную культуру в молоко с температурой выше 40 °С! Затем это молоко залить в термос, йогуртницу или кастрюлю, внести 1 пакет закваски и перемешать до полного растворения. Оставить на 6 - 8 ч. В случае приготовления творога в кастрюле, ее необходимо укутать для сохранения температурного режима.

Полученную в результате сквашивания молочную смесь подогреваем на водяной бане при 60-65 °С (кастрюлька со смесью в кастрюльке с водой). Как только смесь достигла этой температуры, убираем обе кастрюли с огня и, не разбирая бани, оставляем на 30-40 минут. После этого ставим смесь в «холодную баню» на 10-20 минут - сверху должны образоваться творожные хлопья, а снизу отделиться сыворотка.

Подвешиваем продукт в марле до достижения желаемой консистенции.

Очень важно!

Непременным условием доброкачественного продукта является максимальная чистота всей посуды. Все чашки, банки и даже ложки, которые контактируют с молоком и закваской, должны быть тщательно вымыты и ошпарены кипятком. Термометр необходимо протереть спиртом.

Напомним, что закваска не содержит, кроме йогуртовых, кефирных, лактобактерий/бифидобактерий, никаких(!) дополнительных примесей, никаких других микроорганизмов.

Приготовление брынзы на основе жидкого или сухого фермента

Вам потребуется 5 литров домашнего свежего молока.

Для приготовления данного продукта необходимо использовать  пастеризованное молоко. В домашних условиях это достигается путем нагрева молока до 72⁰-75⁰С. Рекомендуем   использовать посуду эмалированную или из нержавеющей стали. 

1. Перед внесением молокосвертывающего фермента (жидкого, сухого) температура молока должна быть 35⁰-38⁰С.

Дозировка внесения:

  • жидкого фермента - одна чайная ложечка на 5 л. молока. 
  • сухого фермента - на кончике чайной ложки, предварительно, растворив в 30 мл. воды 

2. Тщательно перемешать внесенный фермент, накрыть крышкой и оставить в теплом месте от 30-90мин. В период ферментации рекомендуем поддерживать температуру молока в пределах 35⁰-38⁰С (методом укутывания, или размещением в теплый духовой шкаф.)

3. Процесс ферментации молока окончен после образования плотного сгустка. Брынзу необходимо нарезать кубиками 10х10мм и оставить для отделения сыворотки на 30мин. 

4. Для придания формы готовой брынзы используют фильтровальную ткань (серпянку), а так же благодаря ячейкам на ткани брынза приобретает красивый внешний вид. Стерилизация серпянки. Перед использованием фильтровальной ткани (серпянки) необходимо произвести тепловую обработку: подержать на пару или положить на дно кастрюли с кипящей водой на 1-2мин.

5. Переносим образовавшиеся кусочки брынзы в фильтровальную ткань (серпянку, можно использовать марлю), желательно не повредить целостность кубиков. Предаем желаемую форму, концы серпянки завязываем и подвешиваем (для того чтобы остатки сыворотки стекли).

6. Готовую брынзу помещаем  в соленый холодный рассол на 40 минут.

Приготовление рассола:

На 1литр  кипяченой воды добавляем 40 грамм соли (слабосоленый).

Срок хранения брынзы в слабосоленым рассоле не больше 15 суток.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


 


Как с нами связаться

Телефон раб. (050)722-38-53

Телефон моб. (067)633-35-30 (067)523-08-90

Время работы: с 9.00 до 18.00

Выходные дни: Суббота, Воскресенье

Фотогаллерея

Корзина  

товар (пустая)