Поставщики

>> >>

Хлористый кальций

Xлористый кальций -применяется в сыроделии для лучшего образования молочного сгустка. Используется для всех видов сыров.

Вес:1кг

 

Подробнее


45,00 грн с НДС

xлорид кальция, CACL2−кальциевая соль соляной кислоты.

Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е509.Считается безвредным.

nedMag Ca гранулы (пр-во Нидерланды).

nedMag Ca гранулы представляют собой небольшие сферы хлорида кальция (CaCl₂), содержащие менее 0,5% воды. Обычная концентрация составляет 96%. 

Применение:

Данный продукт применяется  в качестве пищевой добавки. Применение эмульгатор Е509 (Хлорид кальция) находит при производстве твердых сыров, брынзы и творога. Помимо этого, хлорид кальция участвует в производстве сухого молока и сливок, сливок питьевых, сгущенного молока.

Добавление xлористого кальция ведёт к увеличению выxода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгутска, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. 

 

Способ применения для приготовления сыров: 

- Добавляйте 1/4 чайную ложку раствора хлористого кальция на 8-10л молока

- Если вы используете молокосвертывающий фермент «Супер Майя» , внесите, согласно инструкции к объему молока только после внесения хлористого кальция.

 

Творог кальцинированный

- Подогрейте молоко до температуры 40° градусов, при постоянном помешивании внесите 10% раствор хлористого кальция (1-1,5 ст.ложки на 0,5л молока). Излишнее количество хлористого кальция сделает продукт горьким. Доведите до кипения, снимите с огня, охладите. Откиньте творожную массу через фильтровальнуюю ткань, форму  для отделения сыворотки. 

    Рекомендуемая норма потребления такого творога 100г в день.

 Молоко может иметь различную способность к свертыванию сычужным ферментом. Главным образом это зависит от размера частиц казеина- основного белка в молоке. Чем больше кальция содержится в молоке, тем крупнее будут частицы казеина. Чем крупнее частицы казеина, тем лучше способность молока к свертыванию.
    Кроме того, размеры частиц казеина влияют на способность частиц творога к свертыванию ("скукоживанию") и отделению от сыворотки. Чем больше частицы казеина, тем легче сыворотка отделяется от белка.
    Различные факторы влияют на содержание кальция в молоке.
    Молоко, хранящееся в холоде, высвобождает кальций. Таким образом, процесс пастеризации, когда молоко нагревается, а потом резко охлаждается, приводит к уменьшению содержания кальция в нем.
    Молоко, полученное ближе к концу сезона лактации, содержит меньше кальция.
    Для компенсации потери кальция, в молоко обычно добавляют хлорид кальция, как дешевое, эффективное и долго хранящееся средство.
    Хлорид кальция (Calcium Chloride, CaCl2) - соль кальция, состоящая из одного атома кальция, связанного с двумя атомами хлора. Он очень хорошо растворяется в воде, и если его оставить на открытом воздухе, то он начинает активно поглощать воду из воздуха, и в итоге, превращается в водный раствор хлорида кальция. Водный раствор хлорида кальция является пищевой добавкой и используется во многих случаях: в приготовлении напитков, как консервант, для улучшения твердости солений (овощей), при пастеризации молока и, конечно, при приготовлении сыра.

  

На данный момент комментариев нет.

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии и оценки.

Как с нами связаться

Телефон раб. (050)722-38-53

Телефон моб. (067)633-35-30 (067)523-08-90

Время работы: с 9.00 до 18.00

Выходные дни: Суббота, Воскресенье

Фотогаллерея

Корзина  

товар (пустая)